随着健康饮食观念的不断普及，越来越多的人了解到过多食用“精米白面”不但会造成营养缺失，而且会带来肥胖、高血糖等健康问题。用全谷物部分代替精加工谷物逐渐成为大众的共识。

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人人都应该吃点全谷物

全谷物是指脱去谷粒最外层谷壳等非食用部分，保留了胚乳、胚芽、种皮的未经精细化加工的谷粒，或经碾磨、粉碎、压碎等加工处理但成分和营养物质被保留的谷粒。包括糙米、大麦、青稞、燕麦、荞麦、全麦、黑米、小米等。全谷物富含B族维生素、矿物质、膳食纤维及其它生理活性物质，在控制体重、预防心脑血管疾病、二型糖尿病等方面效果显著。2022年中国居民膳食指南建议每天摄入全谷物和杂豆类50-150g。

全谷物食品现阶段存在的问题

全谷物由于其营养成分多样化等特点，其产品开发与生产依然存在技术难点。

营养成分保留与口感细腻的矛盾

全谷物由于膳食纤维含量高，口感一般比较粗糙，对于我们长期食用精白米面的人群，较难消化吸收。要想达到较细腻的食用标准，需要多道加工工序，但是这样又容易改变其酚类、膳食纤维等的特性，所以需要采取更先进的超微粉碎、挤压膨化等加工工艺。

微生物、重金属及农药残留

全谷物由于加工程度低，种皮、胚的保留，其表面会残留如细菌、霉菌等微生物、重金属及农药，这就需要采用新型技术和加工工艺有效去除这些不利于人体健康的污染物。

货架期短

胚芽中富含油脂，全谷物加工过程中会释放脂肪酶，脂肪酶会进一步将油脂氧化分解，甚至出现哈喇味，所以在加工过程中要有效降低脂肪酶的活性来延长货架期。

全谷物食品的选购

目前，商品化的全谷物食品种类众多，如全谷面包、荞麦面条、糙米米线、糙米粥等。我们在选择相关食品时，要选择全谷物成分高、易消化吸收、货架期适宜的全谷物食品。但是作为普通消费者，我们很难准确辨别出哪些是真正的全谷物食品。这时，我们可以选择带有由全球绿色联盟(北京)食品安全认证中心核发的“全谷物食品认证标志”的产品。配料表的第一位必须是全谷物，且全谷物在食品中的占比必须大于27%及以上的谷物食品，才有可能获得GGU认证核发的全谷物及全谷物食品认证标志。

100%全谷物认证标志

全谷物食品认证标志

全谷物食品认证

为维护消费者权益、引导消费、规范全谷物食品认证工作，进一步促进全谷物食品质量水平的提高，引导中国全谷物食品产业的健康发展，全球绿色联盟(北京)食品安全认证中心根据《中华人民共和国认证认可条例》、《中华人民共和国食品安全法》等相关制度，制定了全谷物食品认证制度。

全球绿色联盟(北京)食品安全认证中心是国家市场监督管理总局批准的第三方独立认证机构，也是国内领先的专注于食品领域创新型认证的专业机构。对外简称“GGU”或“GGU认证”。GGU也是国内首家推出全谷物食品认证的认证机构。

全谷物食品认证适用于全谷物粮食加工品、全谷物米面制品、全谷物速冻米面制品、全谷物糕点食品、全谷物面包、全谷物饼干、全谷物冲调谷物制品、全谷物膨化食品、全谷物罐头制品、全谷物饮料等全谷物含量达到规定比例的谷物类的预包装食品。

GGU认为无论是国际还是国内，对全谷物含量的划分主要为三个等级：如全谷物含量27%+，50%+，100%。

GGU认为全谷物仅有27%+、50%+、100%三个含量标准值，限制了企业在全谷物含量和口感间找到最佳比例，也让消费者在购买全谷物食品时选择的空间小，同时也限制了全谷物产业的发展。

GGU独家创新性的提出了全谷物含量在27%-100%之间，实际含量是多少就标注多少，不分等级。企业产品研发团队在保证全谷物含量大于27%的基础上，在兼顾口感的基础上找到最佳配比，给企业研发提供了更大的自主权，也给了消费者更多的选择空间，对推动全谷物产业发展具有重要意义。